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 Arroz com
Amêndoas
Ingredientes
• 3
xícaras de arroz branco lavado e escorrido • 3 colheres de sopa de óleo • 2
dentes de alho amassados • 6 xícaras de caldo de legumes • 1 xícara de amêndoas
torradas e sem casca picadas.
Modo de preparo
Frite o alho no óleo
quente até dourar. Ponha o arroz na panela e refogue por 3 minutos, mexendo de
vez em quando. Junte o caldo de legumes (se ele não estiver suficientemente
salgado, acrescente uma pitada de sal). Ao ferver, abaixe o fogo e tampe. Espere
até metade do caldo se evaporar para acrescentar as amêndoas, dando uma boa
mexida. Continue o cozimento com a panela semitampada, até o arroz ficar macio e
soltinho. Rende 6 porções.
Fonte: Adaptado
da revista Saúde!
Arroz
Duplo
 Ingredientes
• 1/2
xícara de arroz selvagem • 2 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 cebola
grande picada • 3 dentes de alho amassados • 2 xícaras de cogumelos fatiados • 1
cenoura sem casca, cortada em rodelas muito finas • 1 pimentão verde cortado em
cubos pequenos • 2 xícaras de caldo de legumes • 1 xícara de arroz integral •
1/2 colher de sopa de alecrim picado • 1/2 colher de sopa de sálvia picada • Sal
e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Deixe o arroz selvagem
de molho na água fria enquanto prepara os legumes. Aqueça o azeite e refogue a
cebola deixando-a dourada. Junte os cogumelos, o pimentão e a cenoura.
Cozinhe-os, mexendo de vez em quando, até que fiquem bem macios. Escorra o arroz
selvagem e leve-o à mesma panela onde estão os legumes. Ponha o caldo de legumes
quente, o arroz integral e mais 2 xícaras de água fervente. Adicione o sal, a
pimenta-do-reino e as ervas. Espere ferver e abaixe o fogo, tampando a panela
parcialmente. Aguarde de 30 a 40 minutos até que os grãos estejam bem cozidos.
Rende 4 porções.
Fonte: Adaptado da revista
Saúde!
 Arroz ao
Forno
Ingredientes
• 1 e 1/2 xícara de chá de arroz branco • 3
xícaras de chá de água fervente • 1 tablete de caldo de legumes • 1 lata de
ervilha • 1 colher de sopa de azeite ou margarina vegan.
Modo de
preparo
Dissolva o tablete de caldo na água fervente. Ponha o arroz numa
fôrma refratária média untada com o azeite ou a margarina. Acrescente as
ervilhas escorridas. Despeje o caldo por cima, cubra com papel-alumínio e leve
ao forno quente por 25 minutos ou até que todo o líquido tenha secado e o arroz
esteja macio. Rende 6 porções.
Fonte:
Adaptado da revista Saúde!
Arroz
Integral
Ingredientes
- 3
xícaras (chá) de água - sal a gosto - 1 colher (sopa) de óleo - 1 xícara (chá)
de arroz integral lavado e escorrido.
Modo de Preparo
Em uma
panela, ferva a água com o sal e o óleo. Acrescente o arroz e tampe a panela.
Deixe cozinhar, em fogo brando, por aproximadamente 35 minutos ou até que a água
seque. Desligue, deixe o arroz descansando por 5 minutos, com a panela tampada.
Sirva a seguir.
Análise Nutricional
1 porção = 3 colheres de
sopa
Número de porções: 4.0 Peso por porção: 110.0 g
Valor nutricional e
calórico por porção:
Calorias 120 kcal
Carboidratos 23.21 g
Proteínas
2.25 g
Lipídios 1.83 g
Versão Incrementada
Coloque cebola e alho
bem picados numa panela com água, sal e o arroz. Deixe cozinhar. Quando estiver
cozido, e o fogo apagado, coloque tomate, pimentão, salsa e cebolinha bem
picadinhos. Misture bem e deixe um tempo com a panhela fechada. Fica
maravilhoso...
(Paulo Lopes)
Fonte: Cyber
Cook.
Arroz Integral à
Grega
Ingredientes
- 1 colher (chá) de azeite de oliva - 1
cebola picada - 1 cenoura picada - 1 xícara (chá) de arroz integral cru lavado e
escorrido - 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 2 xícara (chá) de água
(opcional) - 1 colher (chá) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de cebolinha
verde picada.
Modo de Preparo
Em uma panela, refogue, em fogo
médio, o azeite com a cebola, a cenoura e o arroz. Adicione o caldo de legumes
dissolvido em água. Quando começar a ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela e
deixe cozinhando por 45 minutos. Depois que toda água estiver secado, desligue o
fogo e acrescente o suco de limão e a cebolinha picada. Sirva
quente.
Fonte: Adaptado do Cyber
Cook.
Arroz com
Passas
Ingredientes
250 gr. de arroz, 3 litros de água, 2
colheres de óleo de sal, 20 gr. de margarina vegan, 100 gr. de
passas.
Modo de Preparar
Coloque a água numa panela grande e
adicione sal. Deixe levantar fervura. A seguir, junte o arroz aos poucos para
que a água não pare de ferver. Deixe cozinhar até que o arroz esteja pronto, sem
estar muito macio. Coloque num escorredor de macarrão ou numa peneira para
escorrer. Acrescente uma colher de sopa de margarina e mexa bem. Se quiser,
frite uma cebola na margarina antes de acrescentá-la ao arroz. Depois, misture
as passas.
Fonte: Receitas Econômicas, site
da Prefeitura de São Paulo.
Arroz
com Pequi
Ingredientes
• 4 copos de arroz branco • 1 litro de
polpa de pequi com quantas sementes quiser • 1/2 cebola • óleo, sal e alho a
gosto • cheiro-verde e coentro bem picados à vontade.
Modo de
preparo
Refogue o pequi no óleo com o alho e a cebola. Acrescente o arroz
já lavado e bem escorrido. Ponha 1 copo de água quente e o sal. Espere ficar
cozido, o que costuma levar cerca de 15 minutos. Depois de pronto, acrescente o
cheiro-verde e o coentro. Atenção: a semente é um pouco maior que uma noz. Ela
dá sabor ao prato, mas não deve ser mordida porque é cheia de
espinhos.
Fonte: Revista Saúde!
Prato Vegetariano La
Station
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz integral cozido
- 1 xícara (chá) de germe de trigo cozido - 100 g de
tofu.
Acompanhamento
- 1 batata pequena em cubos cozida - 1/2
xícara (chá) de brócolis - 1/2 abobrinha - 1/2 cenoura - 2 tomates
cereja.
Modo de Preparo
No prato, coloque o arroz e o germe de
trigo (sem misturar). Acompanhe com os legumes e o tofu cortado em
cubinhos.
Rende 2 porções - 230 Kcal/porção.
Fonte: Cyber Cook, Receita indicada por: Cozinha Light.
Risoto de Outono
Ingredientes
• Arroz socado na panela de pressão • 6 copos de arroz
integral • 6 copos de água • 2 colheres de chá rasas de sal marinho • 2 colheres
de sopa de shoyu • 1 colher de sopa de saquê.
Legumes
120 gramas de
raiz de lótus fresca, 120 gramas de bardana, 80 gramas de cenoura, 3 folhas de
aguê (tofu frito), Sal marinho, óleo de gergelim e shoyu a gosto.
Modo de
preparo do arroz
Peneire o arroz para retirar as impurezas. Despeje três
copos de cada vez no liquidificador para socar — ligue e desligue o botão do
adaptador. Faça isso umas 60 vezes. A película do arroz deve se soltar. Ponha
todos os ingredientes na panela de pressão, inclusive essa película. Comece o
cozimento com o fogo baixo por 5 minutos. Deixe o fogo médio por mais 5 minutos.
Em seguida, eleve o fogo até a panela pegar pressão. Abaixe-o e deixe por mais
30 minutos. Desligue e deixe o arroz descansando durante 20 minutos antes de
retirá-lo da panela.
Modo de preparo dos legumes
Lave e corte a
raiz de lótus em pedaços longitudinais. Refogue-a com 1 colher de sobremesa de
óleo. Acrescente água até mal cobrir as raízes e deixe cozinhar com tampa, para
que fiquem macias. Tire a tampa, tempere com 1 colher de sopa de shoyu e cozinhe
até o caldo secar.
Lave e corte a bardana em lascas, como se apontasse um
lápis. Refogue-a com 1 colher de sopa de óleo na panela de pressão até ficar
transparente. Acrescente um copo de água e cozinhe na pressão por mais 5 minutos
em fogo médio. Abra a tampa, tempere com 1 colher de sopa de shoyu e cozinhe até
o caldo secar.
Escalde rapidamente o aguê, espremendo-o para retirar o
excesso de óleo. Corte-o em tiras finas para cozinhá-lo com 1 copo de água, em
fogo forte, até ferver. Destampe e tempere com 2 colheres de sopa de shoyu.
Cozinhe até o caldo secar.
Lave e corte a cenoura. Refogue os pedaços com 1
colher de sobremesa de óleo. Acrescente uma pitada de sal, tampe e cozinhe em
fogo baixo até ficar meio macia. Tempere com 1 colher de sobremesa de shoyu e
cozinhe até o caldo secar completamente.
Acabamento
Misture bem
tudo. Enfeite o prato com azeitonas e tiras de cenoura, vagens e rabanetes.
Rende 6 porções.
Fonte: Revista
Saúde!
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