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- Chrein (molho para acompanhamento)
Receita Judaica
Ingredientes
1 molho grande de
beterrabas, 200 g de raiz forte.
Modo de fazer
Moer a raiz forte no
liquidificador com um pouco de água (o suficiente para mover as lâminas)
cozinhar as beterrabas com casca, deixar esfriar. Descascar e ralar no ralo
fino. Misturar com a raiz forte e temperar com vinagre, açúcar e sal a
gosto.
Obs.: Não encontrando raiz forte, pode-se substituir por
mostarda.
Fonte: Site
Israelita.com.br.
Gersal
Ingredientes
• 13 colheres de sopa
de gergelim • 1 colher de sopa de sal não refinado moído.
Modo de
preparo
Lave o gergelim e jogue-o em um pano de cozinha para absorver o
excesso de água. Depois toste o ingrediente numa panela até que comece a
pipocar. Abaixe o fogo e fique mexendo por mais 2 minutos. Reserve. Toste o sal
da mesma maneira. Em seguida, misture os dois e moa. Está pronto. O gersal pode
ser usado na água do cozimento do arroz ou salpicado sobre o prato
pronto.
Fonte: Revista Saúde!
 Guacamole
Ingredientes
½ cebola picada, 1 tomate
cortados em cubos, ½ limão (suco), 1 abacate, Pimenta e sal à
vontade.
Modo de Preparo
Amasse suavemente a polpa do abacate;
misture a cebola, o suco de limão, a pimenta e o sal. Por último, acrescente o
tomate. Rende 4 porções de 35 calorias.
Fonte: Site da Fazenda Jaguacy.
Guacamole com Pimentões
Ingredientes
3
abacates de tamanho médio/ 1 cebola/ 2 pimentões vermelhos picantes/ 2 colheres
(sopa) de vinagre branco/ 1/2 xícara (chá) de óleo/ sal e pimenta-do-reino a
gosto.
Preparo
Picar a cebola com os pimentões e reservar. Com o
auxílio de uma colher, retirar a polpa dos abacates e amassar com um garfo,
misturando a seguir com a cebola e os pimentões picados. Temperar com sal e
pimenta e bater até obter um creme. Juntar lentamente o óleo e o vinagre,
mexendo bem. Corrigir o sal, se for necessário.
*Prato típico da cozinha
mexicana, geralmente é servido como acompanhamento de saladas, pratos quentes,
ou como patê com tortilhas de milho ou torradinhas.
Fonte: Adaptado do site do Pão de Açúcar.
Homus com Tarrine
Ingredientes
• 1/2 quilo de grão-de-bico cozido sem pele • 3 dentes de
alho, • 60 gramas de tarrine e sal a gosto.
Modo de preparo
Bata
todos os ingredientes no liquidificador com a água do cozimento do grão-de-bico.
Mas vá acrescentando o líquido aos poucos, até que a mistura fique com uma
consistência de purê.
Fonte: Revista
Saúde!
Maionese de
Soja
Ingredientes
200ml. de leite de soja; Óleo de milho ou de
soja, quantidade suficiente.
Modo de Fazer
Colocar os 200ml. de
água no liquidificador e acrescentar 2 colheres de sopa de leite de soja em pó.
Ligar o liquidificador e ir adicionando o óleo até dar ponto de maionese.
Temperar com limão, cebola e outros temperos a gosto.
Fonte: CAVS - Centro Adventista de Vida Saudável.
Margarina de soja
Ingredientes
1 cenoura media cozida, 2 colheres (sopa) de
maisena, 1 copo de leite de soja em pó preparado (sem açúcar), ½ colher (sopa)
de sal marinho ou sal light, 1 copo de óleo de milho.
Modo de
fazer
Cozinhe a cenoura e reserve. Pegue a água do cozimento da cenoura e
junte a maisena, fazendo uma goma. Bata no liqüidificador o leite, a cenoura, a
goma e o sal. Vá juntando óleo ate que fique firme. O liqüidificador deve
esfriar, ligado na primeira potência. Despeje em um pote com tampa e leve à
geladeira por, no mínimo quatro horas. Sirva com torradas ou pão
integral.
Fonte: Site da Natu's - Produtos
Naturais.
Molho de Soja à
Bolonhesa
Ingredientes
- 1 xícara de chá de soja (proteína de
soja fina; com a texturizada não fica tão bom) - 3 xícaras de chá de água morna
- 1 lata de extrato de tomate - temperos a gosto - 1 cebola - 2 dentes de alho -
1 colher de sopa de margarina vegan.
Modo de fazer
Hidrate a soja
em água morna durante 30 a 40 minutos. Escorra bem a água e reserve. Coloque a
margarina em uma panela e leve ao fogo. Acrescente o alho e a cebola batidinha.
Quando a cebola murchar, coloque os temperos de sua preferência e acrescente a
soja e refogue bem (até quase pregar no fundo da panela). Coloque 2 e 1/2
xícaras de água e deixe cozinhar por 8 a 10 minutos, em panela tampada, mexendo
de vez em quando. Acrescente o extrato de tomate e se desejar, azeitonas
picadinhas, cogumelos, salsinha, etc. Deixe cozinhar em fogo brando por 10
minutos.
Dicas: Fica igualzinho ao molho de carne moída, principalmente se
você usar os mesmos temperos. (Várias pessoas já comeram lá em casa e não
descobriram que não era carne).
O segredo dessa receita é hidratar a soja
durante no mínimo 30 minutos, refogá-la bem e deixá-la cozinhar bastante junto
com o molho de tomate.
Fica ótimo com macarrão, purê de batatas, como molho
de lazanha, etc.
Fonte: Cyber Cook, Receita
indicada por: Maria Lúcia Capanema.
 Molho Tradicional
Ingredientes
• 20 tomates; •
cebolas médias; • 1/2 xícara de óleo de soja; • orégano, salsa e um pouco de
manjericão para temperar; • sal a gosto.
Modo de preparo
Lave os
tomates e corte cada um em quatro pedaços. Volte a lavá-los. Coloque-os numa
panela com 1 litro de água e deixe ferver até que fiquem quase derretidos.
Então, retire a polpa da panela para batê-la no liquidificador. Em seguida,
passe essa massa numa peneira não muito fina. Separe uma concha média dela no
copo do liquidificador. Bata novamente, juntando o sal, a salsa, a cebola, o
orégano e o manjericão. Ponha o óleo numa panela grande e leve-a ao fogo. Em
seguida, refogue a mistura do liquidificador. Finalmente, despeje a massa que
ficou à espera e deixe que ferva por mais 1 hora.
Fonte: Revista Saúde!
Pasta de Abacate
Ingredientes
1/2 abacate/ 1 colher (sopa) de suco de
limão/ 1 dente de alho socado/ 1 colher (chá) de molho de pimenta/ 1/2 colher
(sopa) de cebola ralada/ 1 colher (sopa) de maionese de soja Scream ou caseira/
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Preparo
Com uma colher, tirar a
polpa do abacate e passar por uma peneira. Juntar à massa o suco de limão, o
alho, a pimenta, a cebola e a maionese. Temperar com sal e pimenta e levar à
geladeira por 1 hora. Servir com biscoitos salgados ou dentro de
tortinhas.
Rendimento: 10 porções.
Fonte:
Adaptado do site do Pão de Açúcar.
Queijo de Soja
Ingredientes
suco de
limão, sal a gosto, 4 medidas de água, 1 medida de soja deixada de
molho.
Modo de fazer
Bata a soja com água no liquidificador, coe
num pano e leve ao fogo.
Quando ferver diminua o fogo e vá acrescentando suco
de limão. Não mexa
mais a panela. Deixe em fogo brando até o coalho subir à
superfície e
formar um todo, ligado, firme e riço. Então, depeje num pano
sobre uma
peneira. Lave com água fervendo várias vezes. Acrescente sal a
gosto e
coloque a massa em formas furadinhas para sair o líquido. Prense
bem
essas formas. Deixe por uma noite. Retire das formas e guarde
na
geladeira.
Fonte: Livro Vida Natural,
de Elisa Biazzi.
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