Atayef de Nozes
Ingredientes
Para a massa
• 500 gramas de farinha de trigo • 50 gramas de fermento biológico • 3 colheres de sopa de leite de soja em pó • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio • 1,5 litro de água.
Para o recheio
• 500 gramas de nozes picadas • 1 colher de chá de água de rosas • 2 colheres de sopa de açúcar.
Para a calda
• 1 quilo de açúcar • 1 litro de água • 4 rodelas de limão com casca • 1/2 xícara de cafezinho de água de rosas. *A água de rosas é encontrada em lojas especializadas em ingredientes para culinária árabe.
Modo de preparo
No liquidificador, bata bem todos os ingredientes da massa e, em seguida, deixe uma hora descansando. Numa tigela, misture os ingredientes do recheio e reserve. Aqueça uma chapa ou frigideira com fundo de teflon, unte com um pouquinho de margarina e derrame 2/3 de uma xícara de chá da massa. Cozinhe como se fosse uma panqueca. Retire da chapa e distribua um pouco do recheio em um dos lados. Feche a massa formando uma meia-lua e aperte bem as beiradas com a ajuda dos dedos. Vá repetindo a operação até terminar a massa ou o recheio. Numa panela, ponha a água, o açúcar e as rodelas de limão para a calda. Cozinhe por cerca de uma hora, até ficar grossa, como se fosse um mel. Ao dar o ponto, junte a água de rosas e deixe esfriar. Na hora de servir o atayef, derrame um pouco dessa calda morna por cima – se ela tiver sido preparada com antecedência, dê uma leve aquecida antes de levá-la à mesa.
Fonte: Adaptado da revista Saúde!

Banana com Calda de Cacau
Ingredientes
• 70 ml de água • 4 colheres de sopa de açúcar mascavo • 1 colher de sopa de cacau em pó • 1 colher de sopa de chocolate meio amargo ralado da Garoto (o único vegan) • 1 colher de sopa de farinha de aveia • 1 banana • Cookies vegans (ex: Cookies Ativa) e passas brancas.
Modo de preparo
Calda
Dissolva o cacau na água juntamente com o açúcar mascavo. Coloque a farinha de aveia e cozinhe até engrossar. Retire do fogo e acrescente o chocolate. Mexa bem até ele se dissolver todinho. Reserve.
Banana
Pegue uma banana e enrole-a em papel-alumínio. Cozinhe no vapor por 15 minutos ou até ela ficar macia — sem deixar amolecer demais. Em seguida, retire a casca com a banana ainda quente e coloque-a sobre um prato de sobremesa. Jogue a calda por cima e decore com cookies e passas brancas. Rende 1 porção.
Fonte: Adaptado da revista Saúde!

Bananada com Açúcar Mascavo
Ingredientes
1 dúzia de banana bem maduras, açúcar mascavo na quantidade correspondente ao peso da banana.
Modo de preparo
Corte as bananas descascadas em pedaços. Coloque numa panela com o açúcar mascavo. cozinhe, mexendo com uma colher de pau, amassando bem as bananas. Deixe cozinhar, ate que comece aparecer o fundo da panela. Pode-se testar o ponto colocando um pouco da mistura num pratinho, deixe esfriar e veja a consistência.
Fonte: Site da Natu's - Produtos Naturais.

Black Caps
Ingredientes
• 8 maçãs grandes • casca bem fina de 1 limão ou de 1 laranja grande • suco do limão ou da laranja • 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira ou 1 colher de sopa de água de rosas concentrada • 2/3 de xícara de açúcar.
Modo de preparo
Retire o miolo e corte as maçãs ao meio, na horizontal. Arranje-as bem juntas em uma travessa refratária. Pique a casca do cítrico e introduza nas cavidades do miolo. Misture o suco — deverá haver pelo menos 2 colheres de sopa — com a água da flor de laranjeira ou água de rosas mais 1 colher de água. Despeje um pouco sobre cada cúpula de maçã, para umedecer a casca. Salpique com açúcar, certificando-se de que caia abundantemente sobre o topo das maçãs. Asse na parte de cima de um forno quente (2000 a 2200) por 25 minutos. Verifique depois de 10 a 15 minutos e acrescente um pouco mais de suco de fruta, se suspeitar que as maçãs possam secar. Prove a calda antes de acrescentar qualquer quantidade de água-de-flor a mais — o gosto é forte e não se deve exagerar. Se no momento em que as maçãs estiverem macias o topo ainda não estiver corado, termine o processo embaixo da grelha. Sirva quente. Rende 8 porções.
Fonte: Revista Saúde!

Bombons de Pessach
Receita Judaica
Ingredientes
200 gr de Passas sem caroço, 50 gr de Margarina vegan, 02 colheres de sopa de Rum, 200 gr de Chocolate Amargo, 04 colheres de sopa de Licor.
Modo de fazer
Deixar de molho durante uma noite as passas mergulhadas no rum e no licor. No dia seguinte, derreter em fogo brando a margarina e o chocolate. Retirar do fogo e misturar com as passas. Colocar os bombons com uma colherinha nas forminhas, levando-os depois à geladeira, para endurecê-los.
Fonte: Adaptado do site ShalonBr.com.

Chantili
Ingredientes
3 copos de água, 6 col. de sopa de maisena, semolina ou araruta, 4 col. de sopa de açúcar ou melado, 1 col. de baunilha, 1 pitada de sal, 3 a 4 copos de leite de amêndoas ou castanha-do-pará concentrado.
Modo de fazer
Leve ao fogo a água, o açúcar, o sal e a maisena, fazendo um mingal bem grosso. Deixe esfriar. Bata no liquidificador acrescentando aos poucos o leite de castanhas.
Fonte: Adaptado do livro Vida Natural de Elisa Biazzi.

Charosset
Receita Judaica
Ingredientes
1/2 xícara de nozes moídas, 1 colher de sopa de açúcar, 1 maçã ralada, 1/2 colher de chá de canela (ou mais, a seu gosto), 1/2 xícara de vinho tinto vegan (alguns vinhos são clarificados com ossos de animais).
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes com vinho suficiente até obter uma pasta.
Fonte: Adaptado do site ShalonBr.com.

Compota de Frutas Secas
Ingredientes
• 100 gramas de figos secos • 100 gramas de ameixas secas e sem caroço • 60 gramas de damascos secos e ácidos • 100 gramas de uvas passas brancas sem sementes • 3 copos de água • 2 rodelas de limão • 2 paus de canela • 3 colheres de sopa de conhaque.
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes, menos o conhaque, em uma panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, tampe e cozinhe por uns 20 minutos. Então, junte o conhaque e cozinhe por mais dois minutos. Sirva esta compota morna ou fria. Rende 1 pote médio cheio.
Fonte: Revista Saúde!

Conserva de Casca de Melão
Ingredientes
• 1 melão • 2 colheres de sopa de sal marinho ou sal de cozinha • 1 kg de açúcar • 1/2 litro de água • 1/2 litro de vinagre • 1 limão cortado em fatias finas • 1 pau de canela • 1 colher de chá de cravos-da-índia • 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica ou • 1 cabeça de anis-estrelado.
Modo de preparo
Retire a casca rija exterior do melão, o mais fino possível, e descarte. Você vai utilizar a parte branca da casca, cortada em pedaços de 2,5 cm. Dissolva o sal em 1 litro de água. Despeje sobre a casca e deixe até o dia seguinte. Escorra, lave a casca e depois cozinhe-a em água até ficar macia. Em outra panela, leve os demais ingredientes à fervura mexendo até o açúcar dissolver. Em seguida, deixe ferver por 5 minutos sem mexer. Acrescente a casca escorrida e deixe-a cozinhando até se tornar transparente. Retire-a com uma escumadeira e acondicione em potes esterilizados, aquecidos. Leve a calda de volta à fervura e derrame por cima da casca até cobri-la. Guarde os potes bem fechados por 1 mês antes de consumir.
Fonte: Revista Saúde!

Coulis de Morango
Cozinha Francesa
Ingredientes
400 g de morangos lavados, suco de ½ limão, 4 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de preparo
1. Lave muito bem os morangos e retire as folhas.
2. Coloque o açúcar, o suco de limão e os morangos numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar.
3. Deixe cozinhar por cerca de 8 minutos ou até que os morangos fiquem macios.
4. Se quiser servir a calda sem pedaços de morango, retire a calda da panela e coloque no liquidificador. Bata rapidamente, retire do liquidificador e coloque num recipiente apropriado.
5. Sirva quente ou frio com bolos, crepes, etc. Rende 2 porções.
Grau de dificuldade: Muito Fácil.
Tempo de preparo: 20min.
Fonte: Site Panelinha.

Creme Crocante de Aveia
Ingredientes
Para o crocante
11/4 xícaras de Aveia em flocos, 1/3 de xícara de açúcar mascavo, 1/3 xícara de margarina vegan derretida, 1 pitada de canela.
Para o creme
1 caixinha de pó para pudim sabor baunilha, 1 colher (sopa) de licor de laranja (opcional).
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes, coloque numa frigideira de uns 25cm de diâmetro e frite sobre fogo médio por uns 5 min. Ou até que doure, mexendo de vez em quando. Espalhe numa assadeira sem untar, para esfriar. Prepare o pudim de acordo com as instruções da caixa, se desejar adicione licor de laranja. Deixe esfriar até engrossar um pouco, coloque 1 colher de sopa de crocante no fundo de 4 taças ou potinhos individuais, cubra com um pouco de pudim. Coloque outra colher de sopa de crocante por cima e cubra com o restante do pudim.
Fonte: Site da Natu's - Produtos Naturais.

Doce de Cascas de Banana
Ingredientes
• 5 xícaras de chá de cascas de banana nanica lavadas e picadas • 5 xícaras de chá de açúcar.
Modo de preparo
Cozinhe as cascas em pouca água até amolecerem. Retire-as do fogo e espere esfriar. Bata tudo no liquidificador e passe a pasta resultante numa peneira grossa. Junte o açúcar e leve ao fogo novamente, mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Fonte: Revista Saúde!

Doce de Leite de Soja
É muito fácil substituir o leite de gado pelo de soja hoje encontrado facilmente nos supermercados. A massa base dos doces parafinados pode ser feita com o leite de soja, prefira os de sabor mais suave.
Ingredientes
- 1 lata de leite de soja em pó - 1 vidro pequeno de leite de côco - 500g de açúcar.
Modo de fazer
Misture tudo até ficar homogêneo. pode variar a quantidade de açúcar conforme o gosto. O ponto é o que melhor facilitar enrolá-lo. É bom deixar algum tempo na geladeira pra adquirir uma consistência melhor.
Fonte: Cyber Cook, Receita indicada por: Viviany Loureiro.

Doce Rápido de Goiaba
Ingredientes
4 goiabas maduras/ 2 xícaras de açúcar/ 1/2 xícara de água/ 1 colher (chá) de casca ralada de limão/ 1/2 xícara de licor de laranja.
Modo de fazer
Cortar as goiabas, sem casca e sem sementes, em tiras finas. Levar o açúcar e a água ao fogo, mexendo até começar a caramelizar. Juntar então a goiaba e a casca de limão, e deixar cozinhar por 5 minutos, mexendo sempre. Juntar o licor, tirar do fogo e deixar esfriar.
*A goiaba tem muita vitamina A e C, além de sais minerais.
Fonte: Site do Pão de Açúcar.

Espetinho de Papaia com Maracujá
Ingredientes
1 mamão papaia pequeno maduro, 1 maracujá maduro, 1 colher (chá) de suco de limão, 2 colheres (chá) de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (chá) de rum, coco ralado o quanto baste para decorar, 2 palitos para churrasco.
Modo de preparo
1. Descasque o mamão, corte-o ao meio e retire as sementes. Corte cada metade em 3 fatias, no sentido do comprimento, e cada fatia em cubos de 2 cm.
2. Enfie os cubos de mamão nos espetinhos, dividindo por igual.
3. Bata no liquidificador a polpa do maracujá, o suco de limão, o suco de laranja, o adoçante e o rum. Passe pela peneira.
4. Divida o molho de maracujá em dois pratinhos e coloque o espetinho por cima. Polvilhe o coco ralado e sirva. Serve 2 pessoas.
Grau de dificuldade: Fácil.
Tempo de preparo: 20min.

Fonte: Adaptado do site Panelinha.

Gallete de Banana
Ingredientes para a massa
110 g de margarina vegan, 175 g de farinha, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de água bem gelada.
Ingredientes para as bananas
2 bananas, 1 colher de sopa de margarina vegan, 1 colher de sopa de licor de laranja, 1 limão, creme chantilly vegan para acompanhar (opcional).
Modo de fazer a massa
Coloque a margarina, embrulhada em papel alumínio, no congelador por 40 minutos. Passe a farinha e o sal pela peneira para uma tigela grande. Retire a margarina do papel alumínio e faça uma proteção na ponta, com o próprio papel, para protegê-la do calor das mãos.
Rale a margarina, na parte mais grossa do ralador, sobre a tigela (ou tábua, transferindo para a tigela sem deixar a margarina esquentar).
Com uma faca, comece a misturar a margarina com a farinha, como se tivesse empanando os pedacinhos de margarina. Coloque uma colher de água (muito gelada) sobre a margarina. E trabalhe a massa, agora com as mãos, rapidamente. Se necessário, coloque mais água. Sem trabalhar muito a massa, faça uma bolota sem deixar a farinha dentro da tigela. Coloque em papel filme e deixe na geladeira por 30 minutos.
Modo de fazer as bananas
Corte as bananas em rodelas. Derreta a margarina numa frigideira, coloque as bananas e dê uma sacudida na frigideira. Coloque agora o licor. Deixe flambar e pingue algumas gotas de limão. Deixe esfriar.
Finalização
Preaqueça o forno a 220 °C. Unte, levemente, uma assadeira. Cubra com farinha uma superfície de trabalho, abra a massa e corte oito círculos, ou quadrados, de tamanhos iguais ou com uma pequena variação. Coloque-os sobre a assadeira e arranje as rodelinhas de banana com cuidado. Leve para assar por dez minutos. Retire, polvilhe com canela e sirva, dois por pessoa. Se quiser acrescente chantilly vegan. Serve quatro pessoas.
Fonte: Adaptado da Revista da Folha.

Maçã do Amor
Ingredientes
6 maçãs bem vermelhas/ 6 palitos de sorvete/ 2 xícaras de água/ 6 xícaras de açúcar/ 1 xícara de glicose de milho/ 2 colheres (chá) de corante vermelho especial para alimentos (vegetal)/ margarina vegan sem sal para untar.
Modo de fazer
Lavar bem as maçãs, secar, espetar um palito de sorvete em cada uma, do lado do cabinho e reservar. Numa panela grande, misturar a água, o açúcar, a glicose de milho e o corante, levando ao fogo até levantar fervura, sem mexer. Continuar apurando a mistura, até o ponto de calda - colocar um pouco da mistura em água fria, quando ela se separar em fios duplos, a calda está pronta. Retirar do fogo, inclinar a panela e ir mergulhando na mistura uma maçã por vez, cobrindo-a completamente. Retirar da panela, deixar escorrer o excesso e colocar em assadeira untada com margarina sem sal, deixando descansar por 1 hora, antes de servir.
Fonte: Adaptado do site do Pão de Açúcar.

Maçãs Quentes
Ingredientes
• 4 maçãs vermelhas grandes e firmes • 4 colheres de sopa de açúcar mascavo • 1 1/2 xícara de suco de laranja ou de tangerina • 1 colher de sopa de gengibre ralado.
Modo de preparo
Lave bem as maçãs, escovando a casca. Corte uma tampa na parte superior, onde fica o cabo. Em seguida, com a ajuda de uma faquinha ou de uma colher pequena, cave a fruta, retirando as sementes. Tape esse buraco com açúcar mascavo. Misture o suco de tangerina ou o de laranja com o gengibre e regue as maçãs, já dispostas sobre uma assadeira. Leve-as ao forno médio pré-aquecido para assar por 20 minutos. Retire e sirva essa sobremesa ainda quente. Se quiser acrescente um creme de sua preferência. Rende 4 porções.
Fonte: Adaptado da revista Saúde!

Massa Simples para Torta
Ingredientes
4 col. sopa de suco de maçã pronto, 4 torradas de fibra moídas.
Modo de fazer
Misture bem as torradas moídas com o suco. Com essa massa, forre o
fundo de uma fôrma untada com margarina.
Fonte: Revista Boa Forma.

Pudim de Laranja
Ingredientes do Pudim
1 copo de suco de laranja, 1 copo de água, 2 colheres (sopa) bem cheias de maisena, 3 colheres (sopa) bem cheias de açúcar.
Modo de Preparar
Dissolva a maisena, junte os demais ingredientes e misture bem. Leve ao fogo até engrossar. Despeje em forma previamente umedecida. Leve à geladeira até endurecer. Sirva com calda de laranja.
Ingredientes da Calda
1 copo de laranja, ½ colher de maisena, 2 colheres de açúcar.
Modo de Preparar
Leve ao fogo até o ponto de fio.
Fonte: Receitas Econômicas, site da Prefeitura de São Paulo.

Pudim de Pão e Coco
Ingredientes
1 coco ralado, 3 xíc. de leite de soja ou de castanha-do-pará, 3 xíc. de pão velho,
raspinhas de limão, 4 col. de açúcar ou melado, frutas secas.
Modo de fazer
Junte os ingredientes e leve para assar em forma untada.
Fonte: Adaptado do livro Vida Natural, de Elisa Biazzi.

Sorvete Leve de Melão
Ingredientes
2 melões médios e maduros/ 1/2 xícara de açúcar/ 2 colheres (sopa) de suco de limão
Modo de fazer
Lavar e descascar os melões, cortando a polpa em pedaços. Ir colocando esses pedaços no liquidificador, com o açúcar e o suco de limão, e bater em baixa velocidade até que tudo se transforme num purê, verificando e corrigindo o açúcar, se necessário. Colocar então numa forma rasa de gelo, e levar ao congelador por duas horas. Retirar, colocar numa tigela e bater com uma colher de pau. Voltar ao congelador e servir quando a massa estiver bem firme.
Fonte: Site do Pão de Açúcar.

Torta de Banana Maria
Ingredientes
8 xícaras de açúcar mascavo, 10 xícaras de farinha de trigo integral, 2 ½ dúzias de banana nanica madura, 200g de margarina vegan, 50g de canela em pó.
Modo de Preparar
Misture o açúcar e a farinha com a margarina já derretida. Unte um tabuleiro grande com um pouco da margarina e coloque metade da mistura. Cubra-a com metade das bananas cortadas em fatias finas e compridas. Polvilhe com metade da canela. Coloque o restante da mistura sobre a camada de bananas, cubra-a com a outra metade as bananas fatiadas e polvilhe com o restante da canela. Asse em forno bem quente por 30 minutos. Sirva fria.
Rendimento: 15 a 20 pedaços.
Tempo de Preparo: 40 minutos.
Fonte: Adaptado de embalagem de açúcar mascavo orgânico Pró-Vida.

Torta de Frutas
Ingredientes
200 gramas de biscoito integral vegan, 200 gramas de margarina vegan, 4 colheres de sopa de açúcar, essência de baunilha (algumas gotas).
Modo de fazer
Ralar o biscoito, derreter a margarina e misturar tudo, colocar em forma com aro e levar ao forno por 10 minutos. Fazer um pudim de baunilha com leite de soja e colocar na massa, colocar as frutas por cima.
Fonte: Adaptado do site Sempre em Forma.

Torta de Maçã
Ingredientes para a massa
1 xícara de farinha de trigo/ 3 colheres (sopa) de margarina vegan sem sal/ 3 colheres (sopa) de açúcar/ 3 colheres (sopa) de água gelada.
Ingredientes para a cobertura
1/2 xícara (chá) de água/ 1 xícara (chá) de açúcar/ 4 maçãs tipo gala, cortadas em gomos.
Modo de fazer
Preparar uma farofa com a farinha de trigo, a margarina e o açúcar. Adicionar a água gelada até obter uma massa delicada, e deixar descansar. A seguir, ferver a água e o açúcar para a cobertura, até que a mistura ganhe uma cor de caramelo. Despejar essa calda numa forma para torta com 17cm de diâmetro e colocar os gomos de maçã bem juntos uns dos outros. Abrir então a massa reservada no tamanho da forma, e cobrir as maçãs. Levar ao forno pré-aquecido em temperatura média até assar. Desenformar ainda quente, invertendo a torta - a massa fica por baixo, com as maçãs por cima. Servir a seguir, se quiser com creme chantilly vegan.
Fonte: Adaptado do site do Pão de Açúcar.