Sopa de Aveia e Escarola
Ingredientes
2 litros de água, 1 cebola picada, 1 cenoura cortada em rodelas, 1 tomate picado, 1 xícara de escarola picada, 1 xícara de aveia (laminada ou flocos) e sal a gosto.
Modo de fazer
Com exceção da aveia, coloque todos os ingredientes numa panela e ferva em fogo alto. Quando todos os vegetais estiverem cozidos, acrescente a aveia e mexa durante dez minutos, para que a sopa engrosse. Sirva quente.
Fonte: Site da Natu's - Produtos Naturais.

Sopa de Cará e Cenoura
Ingredientes
2 colheres de sopa de margarina vegan, 1 colher de sopa de azeite, 2 xícaras de alho-poró picado (parte branca), 2 1/2 xícaras de cenoura fatiada, 3 xícaras de cará descascado e picado, 6 xícaras de água, 1 colher de chá de açúcar mascavo, sal, salsa picada.
Modo de Fazer
Refogue gentilmente o alho-poró e as cenouras na margarina e no azeite, mexendo de vez em quando. Acrescente a água, o sal, o açúcar e os carás. Cubra e cozinhe lentamente por trinta minutos. Passe a sopa na peneira. Volte ao fogo, prove e salpique a salsa por cima.
Fonte: Adaptado da revista Bons Fluidos, junho 2001.

Sopa de Ervilha
Ingredientes
4 xícaras de água quente, 1 xícaras de ervilha seca, ½ xícara de cebola picada, ½ xícara de cenoura fatiada, 1 colher (chá) de salsa picada, ½ colher (chá) de sal light, 1 pitada de pimenta do reino.
Modo de fazer
Misture todos os ingredientes numa caçarola de 3 litros. Tampe. Cozinhe em potência Alta por 8 a 10 minutos.
Reduza a potência para Média. Cozinhe tampado por 20 a 30 minutos, ou até as ervilhas amolecerem por completo. Tire de ¾ a 1 xícara de ervilha. Amasse bem e volte a juntar á sopa. Aumente a potência para Alta.
Cozinhe, destampado, por 10 a 15 minutos, ou até engrossar um pouco. Rende 4 porções.
Cada porção contém:
Calorias 180g
Proteínas 11g
Carboidratos 33g
Gordura total 1g
Gordura saturada 0
Colesterol 0
Fibras 1gSódio 100g
Fonte: Site Sempre em Forma.

Sopa de Espinafre com Laranja
Ingredientes
• 1 cebola grande picada • 1 colher de sopa de azeite de oliva • Folhas de 1 maço de espinafre picadas grosseiramente • Suco de 2 laranjas • Casca ralada de 1 laranja • 1 cubo de caldo de vegetais • 2 1/2 xícaras de chá de água fervente • 1 pitada de noz-moscada • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite, até que fique macia. Então, ponha as folhas do espinafre, mexa e tampe a panela, diminuindo a chama do fogão. Espere cinco minutos. Acrescente o suco de laranja e a casca ralada, misturando tudo muito bem. Tampe novamente e espere mais três minutos. Aproveite esse tempo para dissolver o cubo de caldo na água fervente. Junte esse líquido ao refogado na panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo e aguarde ficar morno. Bata a mistura no liquidificador e, se achar que isso ainda não é suficiente, passe-a também na peneira. Ponha tudo novamente na panela e aqueça até levantar fervura, acrescentando a pitada de noz-moscada e corrigindo o sal e a pimenta-do-reino do tempero. Rende 4 porções.
Fonte: Revista Saúde!

Sopa de Shitake
Ingredientes
• 200 gramas de cogumelos shitake frescos • 2 cebolas médias picadas • 2 colheres de sopa de azeite de oliva • 2 colheres de sopa de molho shoyu • Pimenta-do-reino e orégano a gosto • 6 xícaras de água.
Modo de preparo
Remova o cabinho dos cogumelos, antes de cozinhá-los no vapor por 15 minutos. Corte-os em quatro pedaços e reserve. Doure as cebolas no azeite. Junte o shoyu e a água. Espere a mistura ferver para acrescentar o shitake. Tempere com a pimenta-do-reino e o orégano. Deixe o caldo fervendo durante 2 minutos. Então, tampe a panela e diminua a chama. Cozinhe por mais 4 minutos e sirva. Rende 4 porções.
Fonte: Revista Saúde!

Sopa de Talos de Couve
Ingredientes
• talos de 1 maço de couve • 2 batatas médias picadas • 1/2 cenoura média picada • 1 tablete de caldo de legumes • 1,5 l de água.
Modo de preparo
Bata no liquidificador os talos de couve com um pouco de água. Numa panela, ponha esses talos triturados com as batatas e a água restante. Leve ao fogo. Quando começar a ferver, acrescente o caldo de legumes. Deixe o caldo cozinhando até as batatas ficarem macias.
Fonte: Adaptado da revista Saúde!

Sopa de Trigo
Ingredientes
100 gramas de trigo para quibe, 200 gramas de proteína vegetal fina, 1 caldo de legumes, tempero a gosto, 2 batatas médias, 2 cenouras médias.
Modo de preparo
Deixe o trigo de molho cerca de 30 min. Reserve. Refogue a proteína vegetal com o tempero e o caldo de legumes, acrescente as batatas e as cenouras e o trigo, deixe cozer ate o trigo ficar mole e esta pronto.
Fonte: Adaptado do site da Natu's - Produtos Naturais.